第14章 刀工教学 (第1/2页)

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“师傅，那咱们先做什么？”

对于学习厨艺，乔露也是非常的兴奋。

“跟我来”

秦风领着她朝厨房走去。

乔露跟着他走进厨房，发现里面干净得就如同镜子一般，让她都不忍心踩上去，而且里面的调料和厨具放得非常的整齐，不知道的人肯定会以为他有强迫症。

秦风望着她认真说道：“厨房是美食诞生的地方，所以必须认真对待，干净，整洁，厨师有三大基本功，刀功，勺功，面点，你就先从这三样学起吧！也是每个厨师必须经历的三关。”

乔露不停的点着头，开口说道：“刀工不就是切菜吗？这有什么好学的？”

闻言，秦风也是笑了笑，拿出一颗土豆开始切了起来。

片刻之后，案板上就堆满了一样粗细的土豆丝，看着很是舒心。

“师傅，这也是太神奇了吧！连粗细都是一模一样的，你是怎么做到的？”

乔露拿起几根土豆丝比较了一下，居然是一样大小，顿时眼睛就瞪得大大的。

“孰能生巧而已，当你在厨房待个十几年也能做到，这只是厨师的基本功而已。”

秦风看见这一堆土豆丝，心里也很是感慨，他在学厨艺的时候，光是刀工小成就花了一年的时间，那段时间简直是活在地狱里。

“师傅？刀工怎么练啊？就是切菜吗？”

乔露开口询问起来，一副好奇宝宝的样子。

“切菜只是一部分，雕刻也是属于刀工的一种，切，砍，劈，剁，斩，削，片，批，都是你要学习的刀法，而每一种刀法又可以细分为直切，推切，拉切，锯切，滚料切等，同时也要掌握原料经刀加工后形成块，丝，丁，米，片，茸的技法，这里面的学问深了去，你就是学一辈子也学不完。”

秦风慢慢悠悠的讲了起来。

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