整鸭脱骨法 (第1/2页)

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惠灵顿牛排,也就是菲力牛排披上了一层包裹紧致的酥皮,出炉时如同黄油小面包一般,切开后只保留中端,用来纪念滑铁卢战役里酷爱牛排的惠灵顿公爵。

容玉眨了眨眼睛,不确定道：“所以这法式鸭酱,跟这个做法差不多？”

虽说模样像吐司,但PATE这个词至少在英文里，是酱汁的意思。

远处的克拉尔示意参与生存赛的选手凑过来观察，同时一撩头发,语气轻快道：“生存赛不允许介绍菜谱，但你们可以尝尝它的味道。”

那个模样眼熟的美国大叔率先领了刀叉，动作小心的开始分解其中一块。

“中间的是鸭肉酱,外面裹着烤好的白面包。”闵初趴在桌子上,眯着眼看着屏幕上的菜肴：“但是……为什么肉酱和面包中间是黑色的？”

“嗯哼？”拉斐尔瞥了他一眼，诱导道：“你感觉是什么？”

“等等,这个菜的精髓,恐怕不是鸭酱的调味,”闵初愣了下,扭头看向绿眼睛先生：“而是这个缝隙中间填的东西？”

第一步肯定要擀好面皮,然后再裹上调好味道的鸭肉酱,再一起放进烤箱里做熟。

但是这种外皮在端出烤箱后会受冷收缩，和鸭酱中间会产生空隙。

……所以要在这两者之间填上酱汁，就像惠灵顿牛排的蘑菇酱一样？

只见克拉尔抬手按下计时的红色按钮,那六个人拎着篮子就冲进了食材房。

“我们还有三分钟进去拿菜。”拉斐尔瞥了眼手表,语气平静道：“猜出来中间填的是什么了吗？”

黑色的。

要中和鸭肉的膻味，突出小麦的香气，还要改善其中的口感……

容玉皱了皱眉，试探道：“黑松露酱？”

“不是鱼子酱，也不会是任何肉类的剁茸。”闵初盯着大屏幕，不确定道：“你让我想想。”

“还有三十秒。”拉斐尔看着陆续回来的选手，耸了耸肩：“我揭晓答案了？”

“鱼冻！”闵初猛地扭过头来，眼睛里闪闪发亮：“这是一道冷盘菜，对吗？！”

只有鱼冻，既保留了肉汤的香味，又用冰凉的口感来加深整体的层次感。

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