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人人面前的餐盘分作七瓣莲花之型，加上中间的花心，共八样小菜，因为每样菜品不过一口大小，长约寸许，所以这前菜名为八寸。
其中，周围七样分别是樱桃煎、蒿子羹、鲈鱼脍、千儿圆、春鸭瘦、夏鹅肥、山家三脆和中间花心的日出红！
端的是样样精妙，款款美味。
那樱桃煎是用早熟微酸的樱桃，去核捣烂，和煮熟的芋泥对半混合，微冰之后用花钿压成花瓣形状。酸甜开胃，模样喜人。
蒿子羹则使用新摘的小叶茼蒿，去叶留杆，切成寸段，焯软之后拌入熟油、盐巴、蜂蜜和苦艾酒，味道苦中回甘，清新不俗。
鲈鱼脍是用新鲜的渭水鲈鱼，活杀活切，片成鱼脍，薄可透影，莹白的鱼片上，点缀一点山葵，满口皆鲜。再抿一口备好的梨花酒，那口味就是江鲜的极致。
千儿圆，用的是幽州名贵特产鳇鱼鱼子，简单用盐生腌之后，直接上桌。颗颗鱼卵赤红如玛瑙，含在口中，一粒粒爆裂开来，满口咸香，更带有点点坚果香气，让人欲罢不能。
春鸭瘦，用的是嫩鸭的一小块胸脯肉，烈酒烹之，外焦内粉，沾上益州的花椒碎和幽州的灯笼果酱，滋味多变，舌头麻过后，嫩鸭肉的香和灯笼果的酸一起组成了独特的甜，越嚼越好吃。
夏鹅肥，选的是夏季刚刚上膘的肥鹅肝，去了筋膜，切块烧化鹅肝，点点盐巴，点点米酒，点点胡椒，放凉凝固之后，再用烈火，燎焦边角，下面垫上用焦糖熬过的苹果片，一起吃下，苹果的酸甜中和了鹅肝的最后一点肥腻，只剩下如丝般的口感和肝脏独特的香气，回味无穷。
山家三脆却最是简单，嫩笋、小簟、枸杞头，稍稍焯水，拌上香醋、熟油、酱油和盐，东西简单，但是味道不凡，嚼一口清脆爽利，仿佛在咀嚼整个春天的风味。
白道长吃到此处，突然站起身来，满饮杯中美酒，口颂新诗：
笋簟初萌杞采纤，
燃松自煮供亲严。
人间玉食何曾鄙，
自是山林滋味甜。
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