《非遗传承人》转载请注明来源：黑岩小说网hyxs2.com
酱料俗名叫毛姜醋，它的味碟应姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长。这调制看似简单，实际上有许多技巧，葱姜的颗粒度就是其中关键，粒粗螃蟹肉粘不上它，粒细则入口全是调料味。相互的配比更不用说了，差之分毫，味道上就会不一样。厨界有道是调料如写诗，诗是一字之差，境界立分。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。
不一会，两大盆红灿灿、香喷喷、热辣辣的长江蟹端上来了。文大人食指大动，喉节咕嘟咕嘟地响了几下，指着它道：“不知道你这里有这个好东西，没带我的蟹八件。”
原来是美食国里的同道中人。钱不少忙说道：“我这里有一套，是祖上传下来的，已有三代，只是制作简陋，大人将就着用。”
说完，他小跑到自个的房中，拿来一套银制的蟹八件。乃是小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。制作虽不精细，表面上却已有包浆，显然，有些年头了。他把银八件放到桌子上，拿出一只最大的螃蟹，准备替文大人剥开它。文大人摇了摇手道：“唯美食与美人不可代劳，螃蟹必得自个剥才有趣味。”
说完，拿起蟹八件开始吃蟹。只见他先把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。
吃蟹还有这讲究？两位将军看得呆了。只听得文大人边吃边给他们讲蟹经道：“蟹的肥与香，属黄之最，蟹的鲜与美，则属肉之极，蟹的每一处，都为独特，钳肉肉质丝短纤细，味同干贝；腿肉丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；更妙的自是黄，色如金，细嚼慢咽，鲜美可口，更令人回味无穷。”
听着文大人的蟹经，两位将军更是口水滴答，回道：“我们只是武夫，不能如大人这般精细。”
说完，夹起蟹来，用筷子挑出里面的蟹肉，醮着酱料吃了起来，只见清新开胃，鲜美可口，每个毛孔都酣畅淋漓。
费了整整一个时辰，文大人才把眼前的两只大蟹吃完了，拿手帕擦了擦手道：“昔黄庭坚曾有《蟹螯杯》诗云，解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙。形模虽入妇人笑，风味可解壮士颜。寒蒲束缚十六辈，已觉酒兴生江山。”今日食蟹，足忆平生也。“
说罢，又加一句：“本次给朝廷的奏折，钱都尉也附一个名吧，这主意钱都尉是始作茧者。”
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