第八十六章 第二道厨神级美味 (第1/2页)

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张周轩老爷子望着胡灵九，笑得比他更像是一只老狐狸。

没人比他更了解胡灵九这个老对手和老情敌了，他甚至都不需用心观察，就知道胡灵九此刻斗志已失，一个厨师如果没了心气儿还斗的什么菜啊？

这一场自己赢定了！

胡灵九呆呆地望着面前这碗‘玫瑰干迫乳羊’，百感交集的同时还有着一丝敬畏。

他是勤行的老行尊，判断一道菜甚至都不用入口，只要看上一眼就有个八九不离十，周州的这道菜太扎实了，基本功强到让他根本挑剔不出任何毛病！

如果不是自己就在餐车内，他根本就不会相信这是出自一名年轻厨师之手！

没有用葱姜蒜、没有添加任何香料和乱七八糟的东西，只用了一味盐，周州是用这道菜狠狠打了那些玩噱头、弄花巧的厨师的脸啊？而最让他震惊的还是周州的控制火候的功力。

‘干迫法’是唯一没有加入烹饪大技中的小类烹饪手法，之所以会是这样，就是因为太难，只有胡灵九这样的老行尊才知道在使用干迫法时要把握入味时机究竟是多么的困难！

白瓷细碗的碗壁上甚至还挂着几滴正缓缓向碗内倒流的玫花香液，隐隐透出的米酒和花香味道让他一闻就知道周州在干迫过程中是绝对没有二次添加酒水的。

只用一锅底汁，迫出十分合量，就这一手，很多浸淫干迫法数十年的厨师也未必能够做到。

还有那碗底处清亮透彻的羊脂玉液，波缘就攀附在碗壁上，从四面向内圈微微凹下，倒流回的玫花香液也只能凝聚成团散布其上，却无法突破混入。

这说明碗底处薄薄的一层乳羊脂液是完全被‘迫’出来的，因为如果是用明火烘出的羊油就会变色、如果是煮出羊油后回勺碗中就会因为掺杂了水分而无法在液面形成张力，也就无法阻挡住上层的玫瑰香液......

这一碗玫瑰干迫乳羊是真正做到了酒、花、脂皆为干迫所得，必然能够最大程度的锁住美味令其神韵不失，同时也因此在小小的白瓷碗中形成了一张美轮美奂的‘图画’。

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