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东方既白何时白
鉴于百胜在中国餐饮行业的显赫地位，我们有必要先来了解一下其掌舵人——百胜中国区总裁苏敬轼。
苏敬轼祖籍山西，生于台湾。1989年5月，苏敬轼加入肯德基。1993年成为肯德基北亚地区副总裁，第二年又升任亚洲地区副总裁。在加入肯德基之前，苏敬轼曾经在宝洁德国公司和台湾（spanclass="zy20"中国/span）分公司工作过。
1997年，百事可乐公司决定将所属的餐馆业务剥离（spanclass="zy20"包括肯德基/span、spanclass="zy20"必胜客/span、spanclass="zy20"塔可钟在内的三个连锁快餐业务/span），成立了百胜餐饮集团。1998年，苏敬轼被正式任命为百胜中国区总裁。2008年3月，苏敬轼又被任命为百胜全球餐饮集团董事会副主席，这是迄今为止华人在百胜集团获得的最高职位。
苏敬轼的学业背景也很丰富，他早年毕业于台湾大学，获得化工学士学位，后赴美国宾州大学就读，获得科学硕士学位，后又在美国沃顿商学院学习，获工商管理硕士学位（MBA）。
从苏敬轼的背景、经历、所处的公司平台以及已经取得的业绩可以看出，要打动他并不容易。这也反衬出海底捞成功的不容易。
而苏敬轼之所以要向海底捞学习，是因为他有一个想兹念兹的情结——“东方既白”何时白？
“东方既白”是苏敬轼力主推出的一个中式快餐连锁品牌，也是百胜集团继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌。
在中国，中式快餐连锁一直是一个潜力巨大的市场，仅2004年的上海大众消费快餐的营业额就超过了100亿元人民币。但是，中式快餐却一直没能像西式快餐那样实行高度同质化的标准化生产。国内品牌“红高粱”、“荣华鸡”等中式快餐连锁虽然曾经喧闹一时，最终还是烟消云散，归于失败。
平心而论，中式餐饮要想在连锁经营上取得成功是很难的。这并不是因为中式饮食的美味程度不足。恰恰相反，中国的饮食文化博大精深、源远流长，中国的菜系品类纷繁复杂、变化无穷。这两个因素在给中国食客带来无穷的口舌之欲的同时，也造成了中式餐饮在标准化上的困难重重。
所以，我们很容易看到遍布全国各地的某一家有特色的中式餐馆生意极为红火，却极难看到这样的中式餐馆通过标准化的复制而遍地开花。
尽管如此，身怀连锁经营绝技而独步天下的百胜集团，还是不甘心轻易放过这一块肥肉。百胜的自信还在于其在中国市场上呼风唤雨，得心应手。比如，旗下的肯德基在美国本土不过位居第七，但在中国，却遥遥领先于在美国及全球都位居第一的麦当劳。
苏敬轼在接受东方卫视“中国经营者”栏目专访时直言不讳地说：“中式饮食的快餐化是非常难的、非常大的一个工程，我们很多关键的技术和关键的材料的选择跟取得，都有很多的攻关，我们要做最好吃的牛肉面，那块牛肉得选哪一块，咱们就得把牛肉再摸清楚，面怎么样能够下得让你满意，而且又能够符合我们快速的要求，我们现在基本上，你点碗面，我希望说最迟90秒之内这个面到你手里头，这面还得你觉得很好吃，那这个面怎么去掌握，它里面使用的面粉，使用的各方面的技术就非常非常地高，所以我们这里面投入的智慧，可以说是非常多的。”
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